Welche Lebensmittel sollten niemals in den Kühlschrank

Einführung

Wenn Sie vom Supermarkt nach Hause kommen, sind Sie manchmal versucht, alles im Kühlschrank zu verstauen. Diese Idee scheint logisch, da Sie die Produkte bestmöglich konservieren möchten. Dennoch gibt es Lebensmittel, die die niedrigen Temperaturen des Kühlschranks nicht gut vertragen. Die Lagerung im Kalten kann ihren Geschmack, ihre Textur oder ihren Nährwert beeinträchtigen. Einige Produkte verderben schneller, wenn sie gekühlt werden, während andere einfach ihre besten Geschmackseigenschaften verlieren. In diesem Artikel werden wir die Frage der Lebensmittelkonservierung eingehend untersuchen und aufzeigen, welche Lebensmittel auf keinen Fall in den Kühlschrank gehören.

Jeder von uns hat seine kulinarischen Gewohnheiten und Lagerungsmethoden je nach verfügbarem Platz in der Küche. Einige kochen viel, andere weniger, und wir alle haben Vorlieben für frische Produkte. Die Konservierungsmethoden sind vielfältig, und der Kühlschrank scheint das unverzichtbare Gerät zu sein, um zu verhindern, dass Lebensmittel verderben. Doch die Kälte ist nicht immer der Freund von Gemüse, Obst und einigen empfindlichen Produkten. Im Gegenteil, eine unangemessene Lagerung kann die Qualität beeinträchtigen und die tatsächliche Haltbarkeit dieser Lebensmittel verkürzen.

In den folgenden Abschnitten werden wir die Lebensmittel vorstellen, die nicht in den Kühlschrank gehören. Wir werden auch die wissenschaftlichen Erklärungen untersuchen, die diese Empfehlungen rechtfertigen. Sie werden erfahren, warum einige Produkte wie Tomaten, Kartoffeln oder auch Honig und Kaffee bei Raumtemperatur besser aufbewahrt werden. Wir werden auch konkrete Maßnahmen erläutern, um die Haltbarkeit Ihrer Vorräte zu verlängern und ihre Nährstoffe und Geschmacksqualitäten zu bewahren. Ziel ist es, Ihnen Zeit und Geld zu sparen, indem Sie Abfall begrenzen und gleichzeitig die Erhaltung Ihrer Lieblingslebensmittel fördern.

Die Kühlung verstehen

Die Kühlung ist ein wesentlicher Prozess, um das übermäßige Wachstum von Bakterien in Lebensmitteln zu verhindern. Die Kälte kann das mikrobielle Wachstum erheblich verlangsamen, was das Risiko einer Kontamination begrenzt und die Haltbarkeit vieler Produkte verlängert. In den meisten Haushalten ist der Kühlschrank auf etwa 4 bis 6 Grad Celsius eingestellt. Dieser Temperaturbereich ist ideal, um die Vermehrung von Mikroorganismen zu begrenzen, aber leider nicht für alle Arten von Lebensmitteln geeignet.

Es ist wichtig zu wissen, dass ein Kühlschrank einige Lebensmittel austrocknen und ihren Geschmack verändern kann. Dies gilt insbesondere für einige empfindliche Obst- und Gemüsesorten, die eine weniger feuchte und weniger kalte Umgebung erfordern. Darüber hinaus reifen viele Produkte nach der Ernte weiter. Diese Lebensmittel in den Kühlschrank zu stellen, unterbricht diesen Prozess oder stoppt ihn abrupt, was ihrem Geschmack oder sogar ihrer Farbe schadet.

Die niedrige Temperatur ist nicht die einzige zu berücksichtigende Variable. Die Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank, die Luftzirkulation oder sogar die Nähe zu bestimmten Lebensmitteln spielen ebenfalls eine wichtige Rolle bei der richtigen Konservierung Ihrer Vorräte. Einige Lebensmittel können die Gerüche anderer in der Nähe gelagerter Lebensmittel aufnehmen. Dies ist der Fall bei Butter oder Käse, die schnell unangenehme Gerüche annehmen können, wenn der Kühlschrank nicht gut organisiert ist. Kurz gesagt, die Kühlung ist ein leistungsstarkes Werkzeug, erfordert jedoch ein gutes Verständnis jedes Lebensmittels, um sinnvoll eingesetzt zu werden.

Die Tomaten

Tomaten gelten als eines der kälteempfindlichsten Obst- und Gemüsearten. Wenn Sie sie ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren, werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass sie blass werden und ihren charakteristischen Duft verlieren. Dieses Phänomen erklärt sich teilweise dadurch, dass die Kälte den Reifungsprozess unterbricht. Tomaten, die bei Raumtemperatur weiter reifen, entwickeln reiche Aromen und eine angenehme Textur. Wenn Sie sie kühl lagern, nehmen sie Feuchtigkeit auf und ihre Aromen verblassen allmählich.

Darüber hinaus kann die Kälte das Fruchtfleisch der Tomate mehlig machen, was ihre Süße im Mund erheblich beeinträchtigt. Die Moleküle, die für die feste Textur verantwortlich sind, werden durch die Abkühlung beeinflusst, was eine sonst saftige Frucht in ein eher geschmackloses Produkt verwandeln kann. Wenn Sie reife Tomaten haben, die Sie schnell verbrauchen möchten, können Sie sie möglicherweise ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die beste Art, qualitativ hochwertige Tomaten zu lagern, bleibt jedoch, sie bei Raumtemperatur aufzubewahren, idealerweise in einem Korb oder einer geräumigen Schüssel. So können sie weiter reifen und mehr Aromen entwickeln.

Die Kartoffeln

Die Kartoffel ist ein weiteres Lebensmittel, das niedrige Temperaturen nicht gut verträgt. Wenn Sie Kartoffeln im Kühlschrank lassen, beginnt die in ihnen enthaltene Stärke sich in Zucker umzuwandeln. Dieses Phänomen kann zu einem leicht süßen Geschmack und einer körnigen Textur beim Kochen führen. Darüber hinaus kann diese Umwandlung die Farbe von Pommes Frites oder gerösteten Kartoffeln beeinflussen, die beim Kochen dazu neigen, stärker zu bräunen.

Um diese Unannehmlichkeiten zu vermeiden, wird empfohlen, Kartoffeln an einem kühlen und trockenen Ort, fern von Licht, zu lagern. Sie können sie zum Beispiel in einem Leinensack oder einem offenen Korb in einem kühlen Keller oder Schrank aufbewahren. Die optimale Temperatur für die Lagerung von Kartoffeln liegt normalerweise zwischen 7 und 10 Grad Celsius, was höher ist als die Temperatur eines Standardkühlschranks. Diese Empfehlungen zu befolgen, hilft, den angenehmen Geschmack der Kartoffeln zu bewahren und ihre vorzeitige Keimung zu verhindern.

Zwiebeln, Knoblauch und Schalotten

Gemüse aus der Familie der Alliumgewächse wie Knoblauch, Zwiebeln und Schalotten erfordern ebenfalls eine Lagerung fern von Feuchtigkeit und direktem Licht. Es ist besser, sie nicht im Kühlschrank zu lagern, da sie sonst weich werden und schneller verderben können. Die höhere Feuchtigkeit in den meisten Kühlschränken kann die Schimmelbildung fördern und die Qualität dieses Gemüses beeinträchtigen. Sobald eines von ihnen zu verderben beginnt, kann sich die Kontamination schnell ausbreiten.

Am besten lagern Sie sie an einem trockenen Ort. Stellen Sie einfach sicher, dass sie in der Nähe von frischer Luft bleiben und von Wärmequellen ferngehalten werden. Zwiebeln, Knoblauch und Schalotten haben den Vorteil, dass sie lange haltbar sind, manchmal mehrere Wochen oder sogar Monate, vorausgesetzt, sie werden unter guten Bedingungen aufbewahrt. Sie haben auch den Vorteil, dass sie in der Küche als dekorative Elemente dienen können, je nach Geschmack.

Das Brot

Brot ist ein Lebensmittel, das die Kühlung schlecht verträgt. Die Kälte beschleunigt den Abbau der Stärke, was das Brot trocken und weniger schmackhaft macht. Der Kristallisationsprozess setzt im Kühlschrank schneller ein, aufgrund der Feuchtigkeit und der niedrigen Temperatur. Liebhaber traditioneller Baguettes oder hausgemachten Brotes können leicht feststellen, dass eine Scheibe Brot, die im Kühlschrank aufbewahrt wird, schnell hart wird und ihre Weichheit verliert.

Die beste Art, Ihr Brot zu lagern, ist, es in einem Stoffbeutel oder in einer Brotdose bei Raumtemperatur aufzubewahren. So behält es seine geschmacklichen Qualitäten länger. Wenn Sie möchten, können Sie das Brot einfrieren, wenn Sie nicht vorhaben, es in den nächsten Tagen zu konsumieren. Das Einfrieren ist eine andere Methode als die Kühlung und fördert die Kristallisation nicht auf die gleiche Weise. Wenn Sie Ihr Brot aus dem Gefrierschrank nehmen, reicht es aus, es ein paar Minuten im Ofen oder im Toaster zu erhitzen, um ihm eine angenehme Textur zurückzugeben.

Bananen und Avocados

Bananen und Avocados gehören zu den Früchten, die nach der Ernte weiter reifen. Bananen sind besonders kälteempfindlich. Wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, wird die Schale schneller schwarz und das Fruchtfleisch kann weniger appetitlich werden. Darüber hinaus verlangsamt die Kälte die Reifung erheblich und kann sie sogar unterbrechen, was zu Bananen führt, die zu fest sind und nie ein optimales Reifestadium erreichen.

Was die Avocados betrifft, so verhindert das Aufbewahren im Kühlschrank, wenn sie noch grün sind, ihre natürliche Reifung. Sie riskieren, mit einer harten und geschmacklosen Avocado zu enden, die schwer in Ihren Rezepten zu verwenden ist. Es ist viel klüger, die Avocados bei Raumtemperatur zu lassen, eventuell in einer Papiertüte, um den Reifungsprozess zu beschleunigen. Wenn Sie der Meinung sind, dass sie reif sind, können Sie sie dann sofort genießen oder zubereiten. Wenn Sie eine bereits reife Avocado haben und sie später konsumieren möchten, können Sie sie kurz im Kühlschrank aufbewahren, aber das sollte nur eine vorübergehende Lösung sein.

Der Honig

Reiner Honig ist ein Naturprodukt, das sich praktisch unbegrenzt bei Raumtemperatur hält. Aus diesem Grund ist es nicht notwendig, ihn im Kühlschrank zu lagern. Honig ist eine hygroskopische Substanz, was bedeutet, dass er die Umgebungsfeuchtigkeit aufnehmen kann. Allerdings kristallisiert Honig schneller, wenn er kühl gelagert wird, und verliert seine flüssige Konsistenz. Die Kristallisation ist nicht gefährlich, es ist ein natürlicher Prozess, kann aber seine Verwendung erschweren.

Wenn Sie Ihren Honigtopf in einem Schrank fern von direktem Licht aufbewahren, bleibt der Honig in der Regel flüssig und leichter zu handhaben. Falls Ihr Honig kristallisiert, können Sie ihn wieder verflüssigen, indem Sie ihn im Wasserbad erhitzen. Achten Sie einfach darauf, 40 Grad Celsius nicht zu überschreiten, um die Enzyme und die Nährwerte des Honigs zu bewahren. Ein klarer und goldener Honig ist verlockender und praktischer im täglichen Gebrauch, auf Toast oder zum Süßen Ihrer heißen Getränke.

Die Öle

Die meisten Speiseöle, einschließlich Olivenöl, sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Kälte kann das Öl trüb machen und ihm manchmal eine halbfeste Konsistenz verleihen, was nicht sehr praktisch zum Gießen oder Kochen ist. Es besteht jedoch kein wirkliches Gesundheitsrisiko, ein Öl zu kühlen, aber sein physischer Zustand kann unangenehm sein. Die meisten Öle vertragen die Raumtemperatur sehr gut, vorausgesetzt, sie werden fern von Licht und übermäßiger Hitze gelagert.

Im Fall von extra nativem Olivenöl, das oft teurer ist, trägt die Aufbewahrung in einer undurchsichtigen Flasche oder in einem kühlen, trockenen Schrank dazu bei, seinen fruchtigen Geschmack und seine Nährwerte zu bewahren. Wenn Sie feststellen, dass ein Öl ranzig wird oder einen unangenehmen Geruch aufweist, ist es besser, es wegzuwerfen, unabhängig von der Lagerungsmethode. Unter normalen Bedingungen hält sich ein Pflanzenöl mehrere Monate oder sogar über ein Jahr, solange es in seinem gut verschlossenen Originalbehälter aufbewahrt wird.

Der Kaffee

Gemahlener Kaffee oder Kaffeebohnen werden oft in den Schränken statt im Kühlschrank aufbewahrt. Tatsächlich ist Kaffee empfindlich gegenüber Feuchtigkeit und Gerüchen. Im Kühlschrank kann er schnell die Düfte der umliegenden Lebensmittel aufnehmen und so sein besonderes Aroma verlieren. Darüber hinaus kann die Kondensation, die entsteht, wenn man ihn aus dem Kühlschrank nimmt, die Qualität der Bohnen oder des Pulvers beeinträchtigen, indem sie Feuchtigkeit im Kontakt erzeugt. Diese Feuchtigkeit kann auch die Schimmelbildung fördern.

Die beste Art, Kaffee zu lagern, ist, ihn in einem luftdichten Behälter, fern von Licht und an einem trockenen Ort aufzubewahren. Wenn Sie viel Kaffee haben und ihn nicht schnell konsumieren, ist es möglich, ihn in kleinen Portionen einzufrieren. So können Sie nur die Menge auftauen, die Sie benötigen, und vermeiden wiederholte Temperaturschwankungen auf den gesamten Vorrat. Wenn Sie Ihren Kaffee eher schnell konsumieren, reicht ein einfacher undurchsichtiger Behälter oder eine luftdichte Box aus. So bewahren Sie das gesamte Aroma und den Geschmack Ihrer Bohnen oder Ihres gemahlenen Kaffees.

Die Schokolade

Schokolade ist ein weiteres Produkt, das die Kälte des Kühlschranks nicht gut verträgt. Das Hauptproblem besteht im Phänomen des "Grauschleiers", einer weißlichen Ablagerung, die auf der Oberfläche erscheinen kann. Dies geschieht, wenn es einen zu großen Temperatur- oder Feuchtigkeitsunterschied gibt. Die Fette und Zucker der Schokolade können an die Oberfläche gelangen, was ein wenig appetitliches Aussehen verleiht.

Dieser weißliche Schleier ist nicht unbedingt gesundheitsschädlich, aber er beeinträchtigt das Aussehen und kann manchmal die Textur beeinflussen. Damit Ihre Tafel Schokolade ihre Feinheit und ihren Geschmack behält, ist es ideal, sie an einem kühlen und trockenen Ort, bei etwa 15 bis 18 Grad Celsius, fern von direktem Licht aufzubewahren. Vermeiden Sie es, sie zu oft zu berühren, um keine Feuchtigkeit darauf zu hinterlassen. Bewahren Sie sie vorzugsweise in ihrer Originalverpackung oder in einem luftdichten Behälter auf, um zu verhindern, dass sie andere Gerüche aufnimmt.

Weitere Beispiele, die Sie kennen sollten

Obwohl die obige Liste eine breite Palette gängiger Produkte abdeckt, gibt es weitere Lebensmittel, die bei Raumtemperatur bleiben sollten. Hier sind einige zusätzliche Beispiele, die Ihre Aufmerksamkeit verdienen:

• Kürbisgewächse (Kürbisse, Kürbisse). Sie halten sich besser an einem trockenen und kühlen Ort. Der Kühlschrank kann die Entwicklung ihrer Textur verlangsamen und die Schimmelbildung fördern, wenn sie angeschnitten sind. Es ist außerdem unerlässlich, sie trocken zu halten, um die Bildung feuchter Stellen zu verhindern, die die Verschlechterung beschleunigen könnten.
• Exotische Früchte (Mangos, Papayas, Passionsfrüchte). Sie reifen oft nach dem Kauf weiter und der Kühlschrank stoppt diesen Prozess. Sie bei Raumtemperatur eine Weile zu lassen, ermöglicht es ihnen, ihr volles Aroma zu entwickeln. Wenn sie bereits reif sind, kann der Kühlschrank eine Option sein, aber nur für kurze Zeit.
• Kirschtomaten. Wie bei normalen Tomaten bevorzugen sie es, außerhalb des Kühlschranks zu bleiben. Die Kälte lässt sie ihren Knack und ihren süßen Geschmack verlieren, der sie zu einem Genuss macht.
• Frische Kräuter. Einige Kräuter wie Basilikum vertragen die Kälte überhaupt nicht. Ihre Blätter bekommen schwarze Flecken und welken schnell. Es ist besser, sie in einem Glas Wasser oder in einem perforierten Beutel bei Raumtemperatur aufzubewahren oder sie einzufrieren, wenn Sie sie länger aufbewahren möchten.

Praktische Tipps für eine bessere Konservierung

1. Die ideale Temperatur kennen: Jedes Lebensmittel hat einen empfohlenen Lagerungstemperaturbereich. Lernen Sie, ob ein Lebensmittel die Kälte mag, toleriert oder ablehnt.
2. Die Reife respektieren: Obst und Gemüse, das nach der Ernte weiter reift, sollte bei Raumtemperatur gelassen werden. Sobald sie reif sind, können sie bei Bedarf kurz in den Kühlschrank.
3. Geeignete Behälter wählen: Papier- oder Stoffbeutel oder Brotdosen können geeigneter sein als Plastiktüten, um bestimmte Lebensmittel zu konservieren. Plastiktüten können Feuchtigkeit einschließen und die Schimmelbildung fördern.
4. Die Feuchtigkeit überwachen: Feuchtigkeit ist der Feind vieler Produkte. Bewahren Sie Lebensmittel, die Feuchtigkeit nicht vertragen, an einem trockenen Ort auf. Wenn Sie Produkte im Kühlschrank aufbewahren, achten Sie darauf, dass sie nicht mit Wasser oder der Umgebungsfeuchtigkeit in Kontakt kommen.
5. Produkte trennen: Einige Lebensmittel geben Ethylen ab, ein Gas, das die Reifung der umliegenden Früchte und Gemüse beschleunigt. Äpfel und Bananen geben es zum Beispiel ab und können andere in der Nähe gelagerte Früchte schneller reifen lassen. Es kann sinnvoll sein, sie getrennt zu lagern, um die Reife Ihrer Lebensmittel besser zu verwalten.
6. Regelmäßig überprüfen: Machen Sie regelmäßig Inventur Ihrer Schränke und Ihres Kühlschranks. Entfernen Sie schnell Produkte, die Anzeichen von Verschlechterung zeigen. Dies verhindert, dass Schimmel oder Bakterien andere Lebensmittel kontaminieren.
7. Einfrieren statt kühlen: In einigen Fällen ist das Einfrieren besser geeignet als das Kühlen. Brot, frische Kräuter, in größeren Mengen gekauftes Fleisch und einige Früchte vertragen das Einfrieren gut. So vermeiden Sie Verschwendung und bewahren ihre geschmacklichen Qualitäten optimal.

Fazit

Die richtige Lagerung von Lebensmitteln ist eine große Herausforderung in unseren Küchen. Sie ermöglicht es, ihren Geschmack, ihre Textur und ihre Nährstoffe zu bewahren. Der Kühlschrank ist ein unverzichtbarer Verbündeter gegen die bakterielle Vermehrung, aber seine Nutzung sollte für jede Lebensmittelgruppe durchdacht sein. Wie wir in diesem Artikel gesehen haben, bevorzugen einige Produkte wie Tomaten, Kartoffeln, Zwiebeln oder auch Öle die Raumtemperatur.

Die Bedürfnisse jedes Lebensmittels zu respektieren, ermöglicht es Ihnen, eine bessere Geschmacksqualität zu genießen, Geld zu sparen und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Sich über die besten Konservierungsmethoden zu informieren, sei es durch Kochbücher oder spezialisierte Artikel, wird Ihnen helfen, Ihre tägliche Organisation zu verbessern. Jede Küche ist einzigartig und die Platzverhältnisse variieren, aber wenn Sie die in diesem Leitfaden vorgestellten wesentlichen Prinzipien befolgen, können Sie das Beste aus Ihren Vorräten herausholen. Ihre hausgemachten Rezepte werden schmackhafter sein und diese kleinen Tipps ermöglichen es Ihnen, mehr Nährstoffe in den Produkten zu bewahren, die Sie kochen. Letztendlich sind richtig gelagerte Lebensmittel das Versprechen einer schmackhaften und gesunden Küche für die ganze Familie.